春分一过，塞上江南便披上了新绿。 在宁夏人眼中，留住春天的仪式感， 莫过于餐桌上那一抹辛香扑鼻的绿意——韭菜。 -01- 春韭，为啥一年中最鲜美？ 春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候，有 “早春韭菜一束金”的说法。 实践表明，虽然夏天的韭菜不至于“臭”，但的确不如春韭菜鲜甜，这可能主要是与春韭的萌生时间和生长速度有关。 春季气温回升，雨水也逐渐滋润大地，韭菜的生长速度适中，既不会像夏季高温下那样迅速长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，正是一年中口感最鲜美的

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